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白酒釀造在我國已有上千年的歷史了，不管釀酒設備如何更新換代，根據釀酒經驗所得，每個季節釀酒會有略微的差異。就拿夏天來說，夏季氣溫高，如果不做好降溫工作，酒曲等原料在發酵過程中會出現損壞，釀出的酒液味道也會發酸，那么要如何做呢？

下面釀酒設備廠家的工作人員就為我們介紹下溫度過高時要如何實現降溫。

1、通過空調裝備恒溫發酵間，這點冬天保溫也適用。優點是升降溫快，恒溫效果好；缺點成本太高，故采用時請嚴重計算成本、利潤。

2、環保空調降溫（一種裝在窗戶上的一種水簾大風扇）。這個效果明顯成本低建立大家選用。

3、風扇。室內多裝幾臺風扇并配合地面酒水。如果發酵室是樓房一樓效果非常明顯。價格**實惠建議采用。

4、將夏天用的發酵房建在日照時間短通風條件好的地方（如果是**到晚都曬不到的地方**好）。

5、發酵室全部裝上保溫材料，只裝排氣扇，不開窗。這樣控制室內溫度非常容易而且效果 非常明顯。夏天灑冷水即可可，冬天可接冷卻水中的熱水升溫。前期投入大，但后期使用成本低。啟動資金雄厚的朋友可以選用。

6、 如果當地水資源豐富就是有那種冬暖夏涼的免費水源。我們可以將水引到發酵間。

釀酒設備廠家的工作人員提醒：當溫度高于36度時需要人工降溫，如果不降溫就好比我們自己發燒時心煩無力做事，辦事效率低而影響發酵力。超過40度時會被把菌種殺死，這樣我們的酒就會徹底壞掉。

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