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全國各地的飲酒習(xí)慣不同，需要的白酒度數(shù)也不一樣。用釀酒設(shè)備白酒蒸的白酒度數(shù)太低，怎么辦？

釀酒過程中，質(zhì)料的豐滿度、酒曲的發(fā)酵力、糧食蒸煮程度、發(fā)酵溫度控制、小型釀酒設(shè)備白酒、出酒溫度等都會影響出酒。所以，想要釀出更多高度酒，從質(zhì)料挑選到出酒的每一個環(huán)節(jié)， 都要嚴(yán)厲把控，不然，想多出酒、多出高度酒只是一句廢話。

一、質(zhì)料的挑選和酒曲的挑選

質(zhì)料包含糧食、水、酒曲。糧食要求顆粒豐滿，淀粉含量高，無霉變，無受潮的新糧食，小型白酒釀酒設(shè)備廠家建議不用陳糧,釀酒前一定要清理潔凈糧食中的雜質(zhì)。

水質(zhì)的影響，比方酵母在pH值為5時其產(chǎn)品是酒精,而PH值為8時其產(chǎn)品則是甘油。所以水質(zhì)pH值的凹凸，都會對發(fā)酵有重要影響。

酒曲建議挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的、發(fā)酵力強(qiáng)、穩(wěn)定性好的酒曲，比方高產(chǎn)酒曲，土酒曲釀的酒口感好，但不同批次，不同季節(jié)生產(chǎn)的酒曲穩(wěn)定性差異大。

酒曲的挑選一般自已做的土曲不如高產(chǎn)酒曲，高產(chǎn)酒曲利用微生物菌種加中草藥培育而成，出酒率比土曲高。

二、發(fā)酵管理

做固態(tài)酒時，要確保用釀酒設(shè)備白酒蒸出來的糧食開花率在95左右，含水量適中。

發(fā)酵過程中要隨時監(jiān)控糟醅的溫度改變，溫度太高時要當(dāng)令降溫，溫度太低要當(dāng)令升溫保溫。

三、釀酒設(shè)備白酒自身

許多人至今還在用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備釀酒，傳統(tǒng)釀酒設(shè)備一般用的木甑子，上面用大鐵鍋作為冷卻器，不但冷卻作用差且會出現(xiàn)跑酒現(xiàn)象。

1、蒸酒時，將冷卻器那頭舉高3-5cm，這樣能夠得到較多的高度酒。

2、在接酒過程中去掉1-2的酒頭后，接至缸里的均勻酒度為您想要的酒度時，將其他的酒單獨接出來，倒入下一鍋復(fù)蒸，即可添加下一鍋高度酒。

四、出酒溫度

蒸酒時，出酒溫度不能太底，太低的出酒溫度會留住高揮發(fā)性物質(zhì)，也酒是頭級雜質(zhì)（頭酒）按傳統(tǒng)說法出酒溫度30-35度宜可。