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夏季用白酒釀酒設備釀酒，由于天氣原因一不小心就變酸了，白白浪費了一鍋糧食，其實，只要在釀酒時注意這幾點，夏季照樣可以釀出高品質白酒。

一、衛(wèi)生

夏季氣溫高，發(fā)酵車間、蒸餾車間、儲酒車間應及時清理。

夏季雜菌活躍，應加強發(fā)酵容器的清潔。由于發(fā)酵糟等發(fā)酵殘渣容易殘留在發(fā)酵容器內，不及時清理，容易造成大量雜菌滋生，從而影響下一輪發(fā)酵。

用白酒釀酒設備在一家小酒廠蒸熟后，設備應及時清洗。蒸熟后剩下的酒糟要及時處理掉(養(yǎng)豬的朋友一定要用新鮮的酒糟喂豬)，避免酒糟的臭味。

二、溫度控制

如果溫度太高，酒發(fā)酵太快，發(fā)酵液的溫度會太高，會殺死酶的活性。這時候，就相當于中暑脫水到無藥可救。如果溫度過高，酸會迅速上升，如果酒的酸度過高，會影響出酒率，這也是為什么很多釀酒的朋友會對酸酒的原因。因此，在夏季釀酒時，我們應該采取一些措施來降低溫度。

三、選擇更穩(wěn)定的白酒酵母

傳統(tǒng)酒曲在露天環(huán)境下生產，用白酒釀酒設備生產過程中容易被雜菌感染，穩(wěn)定性差，發(fā)酵好壞，受季節(jié)影響較大。夏天用傳統(tǒng)酒曲釀酒很容易發(fā)酸，所以人們中間有句話叫“冬歇九，夏歇伏”。

夏季用白酒釀酒設備釀酒，一定要選擇穩(wěn)定耐高溫的酒曲，比如高產酒曲，一年四季都可以發(fā)酵！生產出的高產酒曲耐高溫，夏天只要室內溫度不超過38度，就可以正常發(fā)酵。