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現在很多人在釀酒的時候選擇使用小型白酒釀酒設備，摒棄了傳統的釀酒方式，大家知道這些為什么嗎？新型的釀酒方式存在哪些優勢之處？下面就跟隨小編一起來看看吧，或許看完之后大家就會明白了。

對于傳統的釀酒方式來講，木甑的量也比較小，要多次打開蓋子進出物料酒的香氣也會蒸發掉不能很好的保留。木甑制作的設備各部分是拼接在一起的，難免會有縫隙，連接的地方密封性不好，容易漏氣，壓力溫度就要通過一直不斷的保持大火來維持，耗費燃料不說，出酒率也不高。

傳統的設備是用柴火直接蒸煮糧食，糧食沉在底部不注意攪拌就會糊鍋，到時候這些糊味會到酒里影響酒質。循環冷卻的裝置也不好，不能將蒸餾出的酒液即使冷卻，也會降低出酒率。

但要是使用小型白酒釀酒設備情況就會大不相同了。對于新型釀酒來講，經過改進的設備出酒快、出酒率高、酒的 品質也提高了。現在的釀酒設備通過焊接等使個部件能很好的連接在一起，密封性變好了，冷卻設備好酒蒸汽出來后迅速降溫損失就少，收集得到的酒液就多。酒在加熱到78度的時候就開始沸騰了，水的沸點比酒的高，隨著溫度的不斷增加后面水開始產生蒸汽酒液就會被稀釋，冷卻系統好了，酒液出來后及時冷凝，可以減少水分的混雜。