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白酒行業(yè)常說，白酒的三分是在于用中型釀酒設備釀酒，七分是在于存放，家庭小型釀酒設備釀的白酒的口感和風味跟后期的儲藏有很大的關系，白酒老熟的好就比較醇厚。白酒的存放過程其實是讓剛剛釀造的白酒去除雜質(zhì)，增加香味的過程，也就是說降低了白酒的辛辣感和刺激感。

同時在這一段時間中還會增加一些香味的微量成分，讓這個白酒的酒體更加和諧，醇厚，人們也把這個過程稱為白酒的老熟。在這個過程中，既伴隨著物理變化也伴隨著化學變化。中小型釀酒設備釀的白酒如何提升酒質(zhì)，白酒提升酒質(zhì)從中型釀酒設備中出酒到出售，要經(jīng)過哪些階段呢?釀酒設備廠家為大家一一列出：

一、在長時間的貯存過程中，酒中一些低沸點的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛等揮發(fā)物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)是對人體有害的物質(zhì)，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。

二、貯存高品質(zhì)白酒的儲酒容器大都采用陶缸，貯存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。

三、酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。

四、在長時間的貯存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都有很強的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。